Pour pouvoir déveiner le foie gras facilement, celui-ci doit être à une température d'environ 12-14°C. Pour le savoir, appuyez avec votre index à la surface, il doit-être souple, et votre doigt doit former un léger creux sur le foie.

Retournez le lobe et séparez le petit lobe du gros.

Le foie gras peut se travailler comme de la pâte à modeler.

Faites à l'aide d'un couteau d'office une entaille de la forme d'un Y de la profondeur de 1 cm maximum.

Vous découvrez ainsi le nerf central sur lequel il faudra tirer en le pincant entre la lame du couteau et votre pouce, tirez lentement vers l'avant.

Enlevez les petits nerfs sur le bout du foie qui n'auraient pas voulu venir, même s'il en reste quelques uns ce n'est pas grave ils vont se résorber à la cuisson.

Veillez à enlever le 2ème nerf qui se trouve juste en dessous du 1er.

Salez ( 7gr de sel ) et poivrez ( 2 gr de poivre ) de votre choix et

Hop en terrine !